Folge 4 - Viktoria Fahringer und Gerald Fleischhacker

MENÜ: 
- Garnelen auf Rohkostsalat.
- Schinkenfleckerl und Gurkensalat.
- Topfensoufflé-Knödel mit Zwetschkenröster.

Garnelen auf Rohkostsalat

Zutaten: 6 Stück Garnelen - 1 Zitrone - Chili - Salz, Pfeffer - 1 Knoblauchzehe - Öl zum Braten - 50 g Kohlrabiwürfel - 50 g Gurkenwürfel - 50 g Grüner Apfel-Würfel

Rezept: Die Garnelen putzen und mit Zitrone, Chili, Salz, Pfeffer und Knoblauch marinieren. Vor dem Servieren in sehr heißem Öl anbraten. Eventuell mit einem kleinen Stückchen Butter verfeinern. Kohlrabi und den grünen Apfel vermischen und mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen. Die Garnelen auf dem Rohkostsalat anrichten.

Schinkenfleckerl und Gurkensalat

Zutaten Schinkenfleckerl: 250 g Fleckerl - 5 Streifen Französischer Käse - 150 g Schinken - Ein wenig Muskatnuss - 3 Eier - 1 Becher Sauerrahm - 1 EL Butter - Salz, Pfeffer Zutaten Gurkensalat: 1 Gurke - 1 EL Dillspitzen - 1 TL Senf - 1 EL Essig - 1 EL Öl - Salz, Pfeffer - Opt. Etwas Joghurt oder Sauerrahm

Rezept: Den Schinken klein schneiden und in Butter knusprig braten. Fleckerl in Salzwasser kochen, abtropfen und mit Sauerrahm und ev. Kräutern mischen. Schinken darunter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eidotter dazugeben, aus dem Eiweiß Schnee schlagen und ebenfalls unterheben. Die Form mit Butter ausstreichen und dann die Masse hineingeben. Mit dem französischen Käse belegen, ab ins Rohr bei 180 Grad, bis sie oben knusprig überbacken sind. Die Gurke in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Salz hinzufügen und kurz stehen lassen. Das ausgetretene Wasser abschütten und mit den restlichen Zutaten vermischen. Schinkenfleckerl mit dem Gurkensalat servieren.

Topfensoufflé-Knödel mit Zwetschkenröster

Zutaten: Knödel: 250 g Frischkäse (oder Topfen) - 90 g frische Briochebrösel - 35 g Butter - 1 Dotter - 2 Eier - 100 g Staubzucker - Zitronenschale, opt. Vanille, Zimt
Zutaten Brösel: 100 g Semmelbrösel - 20 g Butter - 20 g Zucker - Opt. Zimt und Vanille
Zutaten Röster: - 200 g entsteinte Zwetschken - 100 g Kristallzucker - 1 Zimtstange

Rezept: Frischkäse, frische Briochebrösel, Butter, Dotter, Eier, Staubzucker und Zitronenschale vermischen. Achtung: Der Teig ist sehr, sehr flüssig. Anschließend Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und etwa 5 EL Masse darauf geben. Die Folie eindrehen und fest rollen, die Enden verknoten. Die gerollten Knödel dann in kochendes Wasser legen. Darin für etwa 25 Minuten siedend garen. Butter in Pfanne schmelzen, Semmelbrösel und Zucker erhitzen und die Knödel darin vorsichtig wälzen. Für die Röster die Zwetschken und den Kristallzucker in einem Topf mit Deckel für etwa 20 Minuten, bei mittlerer Hitze, weich garen. Immer wieder umrühren. Die Knödel mit den Zwetschkenröstern servieren.