Folge 6 - Caro Athanasiadis und Valentin Gruber-Kalteis

MENÜ:
- Feta Fourno mit Knoblauchbrot und Garnelen.
- Geschmortes Spitzkraut mit Speck.
- Schweinefilets mit Kartoffel-Mousseline und Kohlsprossen.
- Griechisches Joghurt mit Weintrauben und karamellisierten Haselnüssen.

Feta Fourno mit Knoblauchbrot und Garnelen

Zutaten: 1 Pkg. Feta - 100 g Kirschtomaten - 1 EL Kapern - ½ Zwiebel - 2 Zehen Knoblauch - 10 Stk. Garnelen - 1 Stk. Baguette - Olivenöl

Rezept: Zuerst die Tomaten vierteln und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Danach den Feta in eine kleine Auflaufform oder auf ein Stück Alufolie setzen und mit Tomaten, Kapern, Zwiebel, Garnelen und Olivenöl belegen. Bei 170 Gard Umluft für ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Für das Knoblauchbrot die Knoblauchzehen schälen, in eine Schüssel geben und mit 200 ml Olivenöl zu einer feinen Paste mixen. Das Baguette halbieren und die Schnittflächen mit der Koblauchpaste bestreichen und ebenfalls in den Ofen geben, bis es goldbraun ist. Dann einfach die Auflaufform auf den Tisch stellen und jeder soll sich mit dem Baguette am Feta bedienen.

Geschmortes Spitzkraut mit Speck

Zutaten: ½ Spitzkraut - 1 Zwiebel - 50 g gewürfelter Speck - 1 Zehe Knoblauch - Majoran, Kümmel, Salz

Rezept: Das halbe Spitzkraut dritteln, von allen Seiten mit Salz würzen und in einer Pfanne mit Öl auf den Schnittflächen anbraten, bis es etwas Farbe bekommt. Danach das Spitzkraut aus der Pfanne nehmen. Nun den Speck und die in Würfel geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis beides goldgelb ist. Danach den fein blättrig geschnittenen Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen, sodass die Zwiebel bedeckt sind. Den Fond mit Majoran, Kümmel und Salz abschmecken. Nun das Kraut zurück in die Pfanne geben und das ganze bei 170 Grad für ca. 25 Minuten weichschmoren. Das Kraut immer wieder mit etwas Fond übergießen. Das fertige Kraut in einen Suppenteller anrichten und Zwiebel, Speck und Knoblauchgemisch darüber verteilen und etwas von dem Fond als Sauce darüber gießen.

Schweinefilets mit Kartoffel-Mousseline und Kohlsprossen

Zutaten: 600 g Schweinefilets - 500 g mehlige Kartoffeln - 500 g Kohlsprossen - ½ Pkg. Butter - Milch, Rotwein und Pfefferkörner zum Abschmecken

Rezept: Die Schweinefilets von allen Sehnen befreien und auf einen Teller legen. Danach die Kartoffeln schälen, in hauchdünne Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser und Salz weichkochen. In der Zwischenzeit das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Danach das Schweinefilet bei 170 Grad Umluft, je nach Dicke, für ca. 10 Minuten in den Ofen geben. Das Filet auf einem Teller neben dem Herd rasten lassen. Währenddessen die weichen Kartoffeln durch ein Sieb pressen, mit Butter, Milch und Salz abschmecken und eventuell mit brauner Butter verfeinern. Die Konsistenz sollte etwas weicher als ein Püree sein. Die Kohlsprossen vierteln oder Blatt für Blatt abzupfen und in einer weiteren heißen Pfanne mit Öl scharf anbraten und salzen. Zum Schluss das Schweinefilet in derselben Pfanne wie am Anfang, nochmal von allen Seiten scharf anbraten. Den Bratensatz mit etwas Rotwein und oder Gemüsefond aufgießen und mit Butter zu einer sämigen Sauce montieren. Das Schweinefilet in schöne Tranchen schneiden und mit der Kartoffel-Mousseline und den gerösteten Kohlsprossen auf einen großen Teller anrichten. Zum Schluss noch die Sauce neben dem Fleisch eingießen.

Griechisches Joghurt mit Weintrauben und karamellisierten Haselnüssen

Zutaten: 500 g Griechisches Joghurt - Etwas Zimt und Zucker oder Dose eingelegte Pfirsiche - 200 g Weintrauben - 50 g Haselnüsse (ohne Schale) - 80 g Zucker - 40 g Wasser - Weißwein - Einen Zweig Rosmarin

Rezept: Das Griechische Joghurt eventuell mit etwas Zimt und Zucker oder dem Fond von eingelegten Pfirsichen abschmecken und in kleine Schälchen umfüllen. Die Weintrauben halbieren. 50 g Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Dann die Haselnüsse untermischen und so lange auf höchster Stufe lassen, bis das ganze Wasser verdampft ist. Wichtig dabei ist, dass die ganze Zeit gerührt wird. Wenn das Wasser verdampft ist und die Nüsse weiß sind, auf die mittlere Platte zurückdrehen und so lange umrühren, bis die Nüsse schon glänzend und karamellisiert sind. Dann die Nüsse auf ein Blech mit Backpapier geben und mit zwei Gabeln versuchen sie etwas voneinander zu trennen. In einem weiteren kleinen Topf den restlichen Zucker karamellisieren lassen und mit Weißwein ablöschen. Dann die Weitrauben dazugeben und etwas einkochen lassen. Eventuell einen Zweig Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Die ausgekühlten Weintrauben auf die vorbereiteten Schälchen mit dem Griechischen Joghurt geben und mit den karamellisierten Haselnüssen und dem Rosmarin dekorieren.